19歲就進入娛樂圈的彭立也曾是唱片公司力捧的歌手。1996年,她創作主唱的《感謝你的愛》在台灣引彭立發了一股傳唱熱潮,因為其“感恩”的主題和易記的旋律,各種節目、各類活動場合都將這首歌當做主題曲來用。不過彭立並沒有適時地大紅大紫,反倒更多地轉向一位成功的詞曲創作者和音樂製作人。彭立說,打那以後邀歌的人不斷,她為幾乎所有資深的閩南語歌手都創作過歌曲,包括龍千玉、張秀卿、曾心梅、蔡小虎和江蕙等等大牌。很難想像,既有外貌又有才華的彭立,居然曾剃成光頭——彭立說,信奉佛學的她,2005年前往緬甸並在當地剃度短期出家。彭立覺得信仰能給予人力量,讓人充實心靈,對於自己的創作也有幫助。彭立開認為現代人生活緊張,有了信仰,人的心態才會更放鬆和平穩。彭立還曾經在西藏拉薩當地採風,試著寫一些有著藏族音樂曲風的閩南語歌曲,這不由得讓人想起了十多年前也有同樣創舉的朱哲琴。彭立說,朱哲琴的音樂更偏向於世界音樂風格,而她想做的是歌詞更白話,旋律更易傳唱的歌曲。彭立已經把自己對於佛學的研究和閩南語歌曲的創作成功地結合在了一起。她為黃思婷製作的佛教音樂系列專輯在台灣已經出到了第三張。彭立表示,接下來她還將發行一張治療抑鬱症的音樂專輯,她說:“關懷公益的事,是我比較想做的事。”
戲劇作品電視劇1)台視八點檔連續劇《金水嬸》主角;2)2007年客家電視台八點檔連續劇《美味滿樓》主角彭立擔當製作人2003年 台視八點檔《牽手向明天》原聲帶專輯主唱及創作;2003年 霹靂電視台《布袋》戲原聲帶專輯主唱及創作;2004年 公共電視台連續劇:含羞草電視原聲帶專輯主唱及創作;2004年 公共電視台連續劇:一樣的月光電視原聲帶專輯主唱及創作;2004年 黃思婷《情緣》佛教專輯製作;2005年 黃思婷《問情》佛教專輯製作;2006年 黃思婷《自由》佛教專輯製作;2006年 台灣第一位轉世活佛菩曼仁波切之《人間菩薩》專輯製作;2007年 網路之《十二星座情人》偶像專輯製作人。2011年 她與內地歌手師鵬合唱《唱響中國》入圍歌曲《兩岸一家親》。唱片專輯單曲1)三立八點檔《我一定要成功》片尾曲2)代言2003客家電視台之主題曲《我來自Hakka》專輯1)《感謝你的愛》2)《菅芒》3)《牽手情》4)《恨情歌》5)《感恩》6)《雨聲》彭立7)《勇敢的愛》主持欄目1)主持電視《搖滾High客》音樂節目2)主持電視《怪客TV SHOW》音樂節目
2009年3月23日,台語歌手彭立下午在台南搭機欲前往廈門演出,卻在機場因“違反稅捐稽徵法”、被列為通緝犯遭限制出境,之後移送台北地檢署開庭。期間她被銬上手銬,關進了拘留室。她受訪時提及此過程仍備感屈辱數度落淚;她對自己“犯罪”一事一頭霧水,只知道是與前男友張乃仁交往時合開公司,所欠下的4千多萬元台幣(註:約800多萬人民幣)債務有關,加上張母私自做帳,讓身為公司負責人的她被告,她說:“我連告我的人都不認識,更不知道自己被通緝。”她與前男友3年前分手,卻背負與男友合資公司時欠下的龐大債彭立務,多年來她拚命寫歌賺版稅,原本以為錢已還得差不多,前天卻突然在機場因通緝犯之名被移送,讓她傻眼。雖然事後她以5萬元交保,檢察官準許她照常出境工作,但需檢附“緝捕歸案證明”,且前天她從台南移送高雄航警局、再送台北地檢署,開完庭交保回家已耗掉近12小時。潛心修佛的她,多年來到監獄演講開導受刑人、幫助憂鬱症患者,但與張乃仁這段情,卻讓她自己也得了憂鬱症一度想自殺,還成為“犯人”。彭立表示,這些債務和前男友及其母親都有關係,但令她傷心的是,每回都是她一個人面對,對方絲毫沒有回應,就連這次她莫名其妙成為通緝犯,她打電話問他怎么一回事,他說不出所以然,也沒有協助處理的意思。