豌豆

起源發展

蘇聯瓦維洛認為豌豆起源中心為衣索比亞、地中海和中亞，演化次中心豌豆為近東；也有人認為起源於高加索南部至伊朗。豌豆由原產地向東首先傳入印度北部、經中亞細亞到中國，16世紀傳入日本，新大陸發現後引入美國。豌豆是古老作物之一，在近東新石器時代（公元前7000年）和瑞士湖居人遺址中發出碳化小粒豌豆種子，表面光滑，近似現今的栽培類型。最早的豌豆有近東的耐乾燥型和地中海沿岸的濕潤型二類，前者可能是栽培品種的祖先。古希臘和羅馬人公元前就栽培褐色小粒豌豆，後來又將豌豆傳到歐洲和南亞，16世紀歐洲開始分化出粒用、蔓生和矮生等品種並較早普及菜用豌豆。中國最遲在漢朝引入小粒豌豆。《爾雅》中稱“戎菽豆”，即豌豆。東漢崔寔輯《四民月令》中有栽培豌豆的記載。16世紀後期高濂著《遵生八箋》中有“寒豆芽”的製作方法和做菜用的記述（寒豆即豌豆）植物形態中國植物圖像庫（中國科學院植物研究所）提供並參與編輯豌豆根莖(1張)豌豆枝葉(1張)豌豆花果(9張)

形態特徵

豌豆苗一年生或二年生攀援草本，高80～180厘米，全株綠色，光滑無毛，被粉霜。葉具小葉4-6片，托葉比小葉大，葉狀，心形，下緣具細牙齒。小葉卵圓形，長2-5厘米，寬1-2.5厘米，全緣；托葉葉狀，卵形，基部耳狀包圍葉柄。果薛進澤 供照莢果長橢圓形，長5～10厘米，內有堅紙質襯皮子房無毛，花柱扁，內面有髯毛。莢果腫脹，長橢圓形，長2.5-10厘米，寬0.7-14厘米，頂端斜急尖，背部近於伸直，內側有堅硬紙質的內皮；種子2-10顆，圓形，青綠色，有皺紋或無，乾後變為黃色。花果期4～5月。偶數羽狀複葉，頂端卷鬚為葉卷鬚，托葉呈卵形。花花白色或紫紅色、單生或1～3朵排列成總狀腋生，花柱內側有鬚毛，閉花授粉，花瓣蝴蝶形。莢果長橢圓形或扁形，根據內部有無內層革質膜及其厚度分為軟莢及硬莢。種子種子可呈圓形、圓柱形、橢圓、扁圓、凹圓形，每莢2～10顆，多為青綠色，也有黃白、紅、玫瑰、褐、黑等顏色的品種。可根據表皮分為皺皮及圓粒，乾後變為黃色。根上生長著大量側根，主根、側根均有根瘤。因其性狀多樣且為閉花授粉，孟德爾將其作為遺傳因子實驗的作物，並取得成功。圓粒相對於皺粒、子葉的黃色相對於綠色為顯性。莖豌豆的莖有高矮之分，不存在中間性狀。高莖為顯性。

生長習性

豌豆是長日照植物，喜冷凍濕潤氣候，耐寒，不耐熱，幼苗能耐5℃豌豆及豆莢低溫，生長期適溫12～16℃，結莢期適溫15～20℃，超過25℃受精率低、結莢少、產量低。多數品種的生育期在北方表現比南方短。南方品種北移提早開花結莢、這與北方春播縮短了在南方越冬的幼苗期，故在北方，豌豆的生育期，早熟種65～75天，中熟種75～100天，晚熟種100～185天。豌豆對土壤要求不嚴，在排水良好的沙壤上或新墾地均可栽植，以疏鬆含有機質較高的中性（pH 6.0～7.0）土壤為宜，有利出苗和根瘤菌的發育，土壤酸度低於pH 5.5時易發生病害和降低結莢率，應加施石灰改良。豌豆根系深，稍耐旱而不耐濕，播種或幼苗排水不良易爛根，花期乾旱授精不良，容易形成空莢或秕莢。

分布情況

國內在我國主要分布在中部，東北部等地區。主要產區有四川、河南、湖北、江蘇、青海、江西等多個省區。國外亞洲西部、地中海地區和衣索比亞、小亞細亞西部。

品種

半無葉型隴豌1號隴豌1號是甘肅省農業科學院作物研究所選育成功的半無葉型、甘肅玉米套種隴豌1號乾籽粒型豌豆新品種，2008年經過省科技廳成果鑑定和甘肅省品種審定，定名為隴豌1號。屬半無葉型豌豆，早熟，甘肅中部地區種植生育期85-90天；半矮莖，直立生長；花白色；株高55-65厘米，每株著生6-10莢，雙莢率達75%以上，不易裂莢；每莢5-7粒，粒大，種皮白色，粒型光圓，百粒重25g。乾籽粒粗蛋白含量25.6%，澱粉51.32%，賴氨酸1.95%，三項指標均高於國內其它半無葉型豌豆品種；粗脂肪1.14%，容重785.8g/L。甘肅中部抗病性鑑定結果表明，該品種對豌豆根腐病表現耐病。產量表現：甘肅省中部灌區畝產273.2公斤，河西灌區畝產383.1公斤，高產可達400-450公斤，豐產性很好。【栽培技術要點】豌豆開花期播種：甘肅中部及周邊地區3月中下旬播種，河西沿山冷涼地區3月中下旬至4月上旬播種。高水肥條件密度以畝株數9萬株為宜，不宜超過10萬株；低水肥條件畝株數8萬株以上，以此為標準，合理的畝播量指標為：高產田30-35公斤，中低產田25-30公斤。病蟲害防治：豌豆潛葉蠅月上中旬當少數葉片上出現細小孔道時，掌握在幼蟲2齡前（蟲道很小時），及時用40%的綠菜寶乳油1000倍，或48%樂斯本乳油1000倍液，或1.8%集琦蟲蟎克乳油3000倍液噴霧交替噴2-3次，每隔7-10天噴一次。豌豆蚜蟲選用2.5%天王星乳油3000倍液，65%蚜蟎蟲威可濕性粉劑600-700倍液在為害初期交替噴霧2-3次。豌豆白粉病，遇到陰雨高溫天氣，當下部葉片初現白粉狀淡黃色小點時，及時用70%甲基托布津可隴豌1號單株濕性粉劑600-1000倍，50%硫磺懸浮劑200倍液噴霧防治。豌豆蟓，豌豆初花期用藥噴霧防治，每次用藥間隔7-10天，2-3次為宜。可選用的藥劑有：40%氧化樂果50毫升/畝，對水10-15公斤噴霧；速滅殺丁50克/畝，對水10-15公斤噴霧。豌豆根腐病，當今沒有有效的化學藥劑防治措施，只有靠3-5年的輪作倒茬等綜合農業栽培措施來解決。雜草控制：豌豆田間野燕麥可用40%燕麥畏在播種前結合耙地，每畝150毫升對水20公斤，噴霧進行土壤處理；豌豆田間的稗草、馬唐、牛筋草等一年生單子葉雜草及部分雙子葉雜草，播前每畝用48%氟樂靈150毫升，對水35公斤結合耙地進行土壤地表處理。適宜種植地區：全省豌豆種植區均可種植，特別適宜在甘肅省高寒陰濕區及中西部有灌溉條件的豌豆產區種植，可與玉米、葵花，馬鈴薯等作物套種。隴豌豆5號（原系代號X9002）是甘肅省農業科學院作物所選育而成的高抗豌豆白粉病、半無葉型、甜脆豆豌豆品種。春播生育期105天，株高75厘米左右，直立生長，花白色，雙莢率75%以上。單株莢數5-8個左右，單莢粒數4-9個左右，籽粒柱型、皺粒、黃皮、黃子葉，百粒重22克。籽粒粗蛋白30.7%，粗脂肪1.54%，嫩莢含糖量達10.8%，無豆腥味，甘甜可口，品質優良。耐豌豆根腐病，抗白粉病，抗倒伏。畝產鮮莢800公斤左右，高產可達1200公斤。適應性廣泛，甘肅、四川、雲南等地均可種植。該品種是目前最為理想的矮桿甜脆豆品種，免去了人工打架的工序，種植較其他傳統甜脆豆豌豆品種省工省力。x9002群體長勢小青莢即阿拉斯加，國外引入，硬莢種，半蔓性，花白色，種子小，綠色，每莢種子4～7粒，圓形，嫩種子供食。種皮皺縮，品質好，為制罐頭和冷凍優良品種，上海、南京、杭州等地栽培。杭州白花硬莢種，植株半蔓性，耐寒性強，花白色，每莢含種子4～6粒，嫩豆粒品質佳，種子圓而光滑，淡黃色，以嫩豆粒供食。蓮陽雙花軟莢種，蔓性，花白色，莢長6～7厘米，寬1.3厘米，種子圓形，黃白色，嫩莢供食、品質佳。一般9～11月播種，11月下旬至翌年2月採收。產地廣東澄海。大莢豌豆即大莢荷蘭豆，軟莢種，蔓長2米左右，分枝3～5個。花紫色單生，莢特大，長12～14厘米，寬3厘米，淺綠色，莢稍彎凹凸不平，每500克嫩莢約40個。種皮皺縮，呈褐色，嫩莢供食，柔嫩味甜，纖維少，廣東一帶栽培。成都冬豌豆硬莢種，本種耐熱亦能耐寒、花白色，莢長7厘米，寬1.5厘米。每莢種子4～6粒，圓形光滑，嫩粒綠色，味美，品質佳，以嫩豆粒供食為主。成都7～9月播種，9～12月採收。留種必須行翻秋播種，即寒露後（10月）採收成熟種子，立即播種，翌年立夏收種子，曬乾貯藏。1341早熟，硬莢種，生長期85天左右，株高30～35厘米，結莢整齊，雙花多，單株結莢5～6個。每莢種子5～6粒，畝產乾種粒150～200千克。豌豆尖花白或淺紫色，嫩莢長5～7厘米，每莢種子4～7粒，白綠色，圓形，南方各省把嫩梢作為湯食和炒食，為主要鮮菜之一。如上海稱“豌豆苗”、廣州稱“龍鬚菜”、四川稱“豌豆尖”。品種為無須豌豆。

栽培技術要點

食莢豌豆是性喜冷涼的長日照作物，豌豆不耐熱，長江流域多行越冬栽培，秋播秋收；高山地區以及中國北方一般春播夏收。由於豌豆對日照長短要求不嚴格，只要選擇適宜的品種，在長江流域地區也可進行春季及秋季栽培。越冬栽培越冬栽培是長江中下游地區最主要的栽培形式，一般利用冬閒地，特別是利用棉花收穫後的棉田，既可以棉花稈作天然支架，又可達到增收養地的目的。越冬栽培一般於10月下旬至11月中旬播種，露地越冬，次年4～5月採收。播種過早，冬前生長過旺，冬季寒潮來臨時容易凍死；播種過遲，在冬前植株根系沒有足夠的發育，次春抽蔓遲，產量低。春季栽培長江中下游地區在2月下旬至3月上旬播種，高溫來臨前收穫；東北地區春播夏收，一般4～5月份播種，根據需要，用小棚、地膜等覆蓋也可早播。春季栽培生長期短，前期低溫，後期高溫，因此要選擇生長期短的耐寒品種，如赤花絹英、甜脆豌豆等，並儘量早播。秋季栽培秋季栽培宜選擇早熟品種，於9月初播種，11月下旬寒潮來臨之前採收完畢。秋季栽培生長期也短，可以通過夏季提前在遮蔭棚內育苗，冬季用塑膠薄膜覆蓋延長生長期。土壤條件豌豆對土壤條件要求不嚴，各種土壤均可栽培，但強酸性土壤要施用石灰。豌豆最忌連作，至少要行4～5年的輪作。播種前要深翻土壤，每畝施有機土雜肥2500～3000千克、過磷酸鈣20～25千克、氯化鉀15～20千克，最好將化肥同有機肥混合施入。一般作平畦，低塵窪處可作高畦。播前種子可接種根瘤菌。播種技術豌豆播種前用40%鹽水選種，除去上浮不充實的或遭蟲害的種子。播種前將種子催芽，當種子露芽時，將種子故在0～2℃的低溫中處理15天后再播種。豌豆用根瘤菌拌種，是增產的有效措施。用根瘤菌拌種後，根瘤增加，莖葉生長旺盛，結莢多，產量高。拌種方法：每畝用根瘤菌10～19克，加水少許與種子拌勻後便可播種。大田播種前施入充分腐熱的廄肥、堆肥和一定量的磷、鉀肥，尤其是施磷肥增產效果明顯，豌豆採用點播，行距10～20厘米，行內株間距5厘米，每穴播2～6粒種子，土壤濕潤時覆土5～6厘米。土壤乾燥時覆土稍厚些。每畝用種10～15千克。田間管理播種後要淺鬆土數次，以提高地溫促進根生長，苗健壯。秋播栽培的，越冬前進行一次培土，越冬保溫防凍，開春後及時鬆土除草，提高地溫。豌豆開花前，澆小水追速效性氮肥，加速植株生長，促進分技，隨後鬆土保墒。莖部開始坐莢時，澆水量稍加大，並追磷、鉀肥。結莢盛期土壤要經常保持潤濕。保證果莢發育所需水分。結莢後期，豆秧封壟，減少澆水。蔓性種植株高30厘米時，開始支架。豌豆分批採收，每採收1次追1次肥。出苗後及時查苗補缺，中耕除草1～2次。重施苗期追肥，尤其是未施或少施基肥的田塊，一般每畝追施複合肥5～7.5公斤或尿素5公斤或腐熟人糞尿1000公斤。高稈品種在春季氣溫回升後、植株開始伸長時，將帶梢小竹或帶分枝的樹枝（去葉片）插在行間，以便豆株攀緣生長。豌豆不耐水漬，春季要注意清溝排水。開花結莢時所需養分多，每畝施尿素7.5公斤、三元複合肥5公斤。鼓粒期噴施1%尿素和0.3%磷酸二氫鉀2次。採收時間莢用豌豆在莢果充分長大、籽粒尚未長大時採收。豌豆陸續開花結莢，採收要多次進行。春播的豌豆於4月上旬開始採收，6月上旬拉秧，畝產400千克；秋播豌豆10月上旬～11月中旬採收，畝產300千克。陽台種植豌豆富含豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素A原等多種營養成分，可提高人體的抵抗力、幫助消化等。它的種植季節一般在3～4月（北方春揪宜早，解凍時即可開始；長江中下游及以南地區四季均可播種，但以秋、冬季為佳，多在9月下旬～11月上旬播種）。育苗應選擇粒大而無病蟲害的種子播種，可用食鹽水選種。將40克食鹽溶解在100毫升水中，然後將豌豆種子放人，浮在水面的丟棄，餘下的種子按前文所述用熱水法消毒後才可播種。發芽適溫18～22℃，不低於5℃仍可發芽。通常直播，澆透水後每穴播入2～3粒種子，覆土約3厘米，然後可在土面上灑一薄層草木灰。也可用一次性塑膠杯育苗再移栽。苗期生長適溫14～22℃，能忍耐-4～5℃低溫；稍耐旱，早、晚葉片不萎蔫則不需要澆水，發芽約10天可施稀薄腐熟有機肥1次。發芽2周后，長出1～2對真葉時移栽定植，每盆3～5株，土中應施足夠的腐熟有機肥作基肥。日常管理株高30～40厘米時在盆土中插入數條竹竿，牽引豌豆苗攀爬，注意使莖葉分布均勻。喜涼爽，不耐高溫和霜凍，開花結果期15～20℃時最利於開花和豆莢發育；不耐旱。曲不耐澇，要求土壤保持濕潤而不積水。施肥以基肥為主，應多施磷鉀肥料，氮肥基本可不施。從枝葉生長旺盛期開始，每10天左右施1次腐熟有機肥。採收一般每2～3天可收1次。食豆粒的品種則在豆莢內的種於充分長大而鼓脹時再採收，此時豆莢仍為綠色。若留種或採收乾豆，可等豆莢枯黃時再摘下。冬選良種可選用白花豌豆、中豌4號、中豌6號、荷蘭豆、食莢大菜豌1號、無須豆尖1號、美國豆苗等品種。深耕細整豌豆忌連作，種過豌豆的地塊要隔4～5年才能再種。深耕細整，根據品種特性和土壤排水狀況確定畦寬，菜用高稈品種1.5米（連溝）種2行，粒用高稈品種2米（連溝）種4行，矮稈品種2.5～3.5米（連溝）種6行。施好基肥播前每畝施腐熟廄肥2500公斤、過磷酸鈣25～30公斤、氯化鉀10～15公斤，條施或穴施。也可以用三元複合肥30～40公斤穴施。適期播種一般10月中下旬播種，行距40厘米，株距20厘米，每畝10000穴，每穴播種2～3粒，每畝用種量5～7.5公斤。高稈品種和苗用品種適當密植。菜用高稈軟莢豌豆、高稈甜豌豆，行距70～80厘米，株距30厘米，便於管理採摘。中豌4號、中豌6號等早熟矮稈品種在11月下旬播種，每畝用種量10公斤，行距30～35厘米，株距10～15厘米，每穴2～3粒。適時收穫根據食用方式決定收穫時間。一般粒用豌豆於開花後15～18天子粒飽滿時採收；乾豌豆於70%～80%豆莢枯黃時收穫；菜豌豆（荷蘭豆）在開花後12～14天嫩莢現子不現粒時採收；豌豆苗在播後30天左右苗高18厘米時采頂端嫩梢；作飼料的在盛花期收穫；作綠肥的在收莢果後及時翻壓。豌豆在生長期間常會發生芽枯病、鏽病、炭疽病、白粉病、褐斑病、根腐病、枯萎病等。發病後要及時摘除病葉，拔除病株，集中燒毀。豌豆主要蟲害有薊馬、潛葉蠅、蚜蟲、青蟲、斑潛蠅、豆莢螟等，主要為害莖、葉、莢，特別是薊馬以成蟲在豌豆子房膨大形成豆莢時為害，傷口在豆莢長成後形成針刺狀斑點，雖不影響產量，但嚴重影響商品性。常見病害1.豌豆莖腐病發病特徵：危害豌豆莖基部及莖蔓。被害莖部初現橢圓形褐色病斑，繞莖擴展。防治方法：本病可結合防治豌豆炭疽病一道進行，一般無需單獨防治。2.豌豆花葉病發病特徵：全株發病。病株矮縮，葉片變小，皺縮，葉色濃淡不均，呈鑲嵌斑駁花葉狀，結莢少或不結莢。防治方法：(1)早期發現及時拔除病株。(2)及時全面噴藥殺蚜。

營養價值

每100g豌豆含有：能量105千卡、蛋白質7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、葉酸82.6微克、膳食纖維3克、維生素A37微克、胡蘿蔔素220微克、硫胺素0.43毫克、核黃素0.09毫克、煙酸2.3毫克、維生素C14毫克、維生素E1.21毫克、鈣21毫克、磷127毫克、鉀332毫克、鈉1.2毫克、碘0.9微克、鎂43毫克、鐵1.7毫克、鋅1.29毫克、硒1.74微克、銅0.22毫克、錳0.65毫克。

食療功效

豌豆味甘、性平，歸脾、胃經，具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症，有一定的食療作用。調和脾胃用於脾虛氣弱，或吐瀉脾胃不和。
　　通利大腸豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。抗菌消炎豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。調顏養身《本草綱目》里記載，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效。現代研究發現，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因為它一般從食物中攝取，不會產生毒副作用。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。乳汁不通產後乳汁不下；煩熱口渴。防癌治癌在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

適合人群

脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足患者宜食，每次50克。哺乳期女性多吃點豌豆還可增加奶量。豌豆粒多吃會腹脹，易產氣，尿路結石、皮膚病和慢性胰腺炎患者不宜食用；此外，糖尿病患者、消化不良者也要慎食。

注意事項

炒熟的乾豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等。套用於消渴：豌豆適量，淡煮常吃。生吃可以生津止渴充飢，但不宜過量生吃。

民間偏方

將豌豆苗，洗淨搗爛，榨取汁液，每次飲50毫升，一日兩次，可輔助治療高血壓、冠心病。將鮮豌豆200克煮爛，搗成泥，與炒熟的核桃仁200克，加水200毫升，煮沸，每次吃50毫升，溫服，一日兩次，能治小兒、老人便秘。豌豆莢和豆苗含有較為豐富的纖維素，有清腸作用，可以防治便秘。為防止葉酸缺乏，豌豆是孕婦不可忽視的食物。煮碗豆：嫩豌豆250克，加水適量，煮熟淡食並飲湯。該方有“和中生津，止渴下氣，通乳消脹”之功。可用於煩熱口渴，或消渴口乾，以及產後乳汁不下，乳房作脹。豌豆芫荽湯：豌豆120克，陳皮10克，芫荽60克。加水煎湯。分2～3次溫服。。用於濕濁阻滯，脾胃不和，吐瀉轉筋