四喜丸子屬於豫菜系，是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。通常人們認為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實這是一種錯誤的想法。
色金黃，鮮鹹酥嫩，芡汁清亮，味道適口。
家常做法成品圖成品圖材料準備：五花肉500g，荸薺150g，蔥姜蒜適量，雞蛋2個，花椒十幾粒，八角1個，大蔥半個。鹽1茶匙，有機醬油3大勺，熱水1碗，雞精少許，白鬍椒半茶匙，料酒1勺，澱粉1勺，白糖1勺。製作步驟：1、五花肉剁成餡後加入蔥姜蒜。012、繼續把肉剁的細些。023、花椒用溫水泡下。034、在碗裡打兩個雞蛋。045、然後打散。056、把花椒水和雞蛋液倒入肉餡里。067、再加入料酒，鹽，澱粉攪拌。078、直到肉餡上勁。089、把荸薺切成小丁。0910、倒入肉餡里。1011、攪拌均勻。1112、在手裡揉成稍大些的丸子。1213、鍋中倒入大量的油燒熱，然後下入獅子頭。1314、炸製成金黃色撈出。1415、另起鍋，倒入有機醬油，熱水，八角，蔥段。1516、倒入獅子頭。1617、蓋上蓋子，中小火燒制，最後大火收汁就好。1718、完工。18主料豬肉餡500克，雞蛋3個約150克。輔料植物油1公斤(實耗50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味素5克，姜8克，水澱粉60克，高湯(或水)1公斤。豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕澱粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥薑末10克，薑片10克。做法一1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切四喜丸子成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。製作過程：（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味素、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加麵粉和成糊。（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。（3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、薑片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。製作關鍵：拌肉餡時不要加澱粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。做法二主料：五花肉輔料：玉蘭片、荸薺、香菇(乾)、火腿、蔥、姜、雞蛋白(雞蛋清)調料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、澱粉、高湯四喜丸子做法：1．蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩餘的蔥花水備用。2．乾香菇在另一個碗中用溫水泡發，切成小丁。3．玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。4．用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。5．將剁好的肉末與薑末和四種丁混合在一起。6．倒入香油。7．用手朝著一個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。8．然後倒入蔥花水、薑末，攪勻。9．加入蛋清。10．最後加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。11．待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，小心地放下去炸至表面金黃。12．用笊籬將丸子撈出來瀝油。13．沙鍋底部墊上薑片和蔥白。14．碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。15．中火燒開後轉小火燉20分鐘，然後撈出丸子盛盤。16．沙鍋里的原湯過濾掉蔥姜，倒在淨鍋里燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火，趁熱澆在丸子上即可。做法三1. 材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒、 調味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥薑末、蔥薑片。2. 肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。3. 將肉餡團成丸子。4. 油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分別洗淨，放入加鹽的沸水中氽燙。5. 氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿蔔條插入。6. 鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。7. 鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。8. 鍋中剩餘的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油。9. 湯汁澆在丸子上即可。做法四1.豬肉剁成豬肉餡，蔥一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片2.把蔥薑末、雞蛋、2湯匙澱粉、1湯匙醬油和1茶匙鹽都倒入豬肉餡中，沿同一個方向攪拌上勁3.然後再往肉餡中加入白鬍椒粉和麵包糠，沿著剛才攪拌的方向繼續攪勻4.將攪好的肉餡用手團成圓形的丸子5.鍋中放入油，大火燒至7成熱時放入丸子，改成中小火炸至表面金黃定型後撈出6.鍋中留少許的底油，放入蔥段、薑片、八角、花椒粒和桂皮爆香7.然後倒入適量的清水，大火燒開，水量能沒過丸子的一半就行，不用太多8.水開後，調入1湯匙醬油、1/2茶匙鹽和1茶匙白糖，改小火慢慢燉40分鐘9.最後撈出丸子，用1湯匙澱粉加1湯匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可做法五1.豬肉洗淨去皮斬塊。2.將肉慢慢剁碎備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。4.剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，一個方向打勻上勁。5.饅頭去外皮，揉碎。6.將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。加入饅頭粉，就減少澱粉的加入量，饅頭粉比澱粉的口感好一些，肉丸口感比較綿軟，適合老人和小孩。7.將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。8.帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用。9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。
逐個放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦里生。
10.將蔥、姜和香菇切絲備用。11.炒鍋放油少許，熱鍋熗蔥薑絲，放入香菇絲翻炒。12.加入能沒過肉圓的水後，加入食鹽、醬油開始煮肉圓。13.至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可。小貼士1．為什麼丸子餡調味時用蔥花水、而不是蔥花呢？如果直接將蔥花混合在丸子裡，那么在油鍋里炸丸子時，蔥花受熱後容易變黑髮糊，影響整個丸子的美觀和味道。2．團好的生丸子是圓的，但炸制後就塌掉了，為什麼呢？一是攪拌肉餡時沒有使其上勁兒、起膩；二是用手團丸子時，沒有來回地摔打幾下肉餡。3．攪拌肉餡的技巧：肉餡里先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗淨的手來攪打肉餡，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉餡上勁兒後再加入醬油、料酒等調味料。這樣做出來的丸子裡面才鮮嫩多汁，吃起來不柴不膩。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。荸薺：荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從中醫的角度...雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。能量1379.09千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質49.94克 脂肪111.81克碳水化合物50.16克 葉酸15.32微克膳食纖維8.12克 膽固醇240毫克 維生素A63.44微克 胡蘿蔔素57.8微克 硫胺素0.75毫克 核黃素0.75毫克 煙酸11.84毫克 維生素C5.25毫克 維生素E2.57毫克 鈣111.72毫克 磷611.42毫克 鉀1052.02毫克 鈉3929.25毫克 碘0.72微克 鎂128.53毫克 鐵11.47毫克 鋅7.07毫克 硒40.59微克 銅0.36毫克 錳1.6毫克。
四喜丸子是一道知名豫菜，是以精瘦肉及碎饅頭等為主料經油炸八成熟，放入碗內加高湯蒸熟即成，每碗放四個。由於油炸過後又加水蒸過，吃起來鮮而不膩，酥嫩爽口，香味濃郁又利於消化。據說在1901 年，清廷與八國聯軍簽定了喪權辱國的“辛丑條約”，逃跑到慈禧太后返程路過河南時想品嘗河南特色菜。當地官員獻上了一道“四季丸子”，取其代表一年四季圓圓滿滿之意。“老佛爺”對這道菜十分滿意，連聲贊曰：“味道不錯。”其實事實並非如此，據說還有段故事。原來慈禧一行數千人從西安逃難而回，本是件丟人的事，她卻要擺譜，沿途要老百姓搭彩棚、修道路，當地官員也藉此機會征糧收款，鬧得民不聊生。一位廚師在做四季丸子時就解恨地說：“炸死這個禍國殃民的慈禧!”有人接茬說：“慈禧心狠手辣，就應叫“她完止”!”但是咒罵“老佛爺”是滅族之罪。於是智慧的河南人民就利用“慈禧”二字的諧音，把“炸慈禧”改叫做“炸四喜”，把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”，這便是“四喜丸子”名稱的故事由來！