番茄炒蛋

菜品特色

西紅柿炒雞蛋，是百姓家庭中一道普通菜餚。它的烹調方法簡單易學，營養搭配合理，符合大眾口味。番茄別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”。果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工製成番茄醬、汁或整果罐藏；番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。它是不少人餐桌上的美味。雞蛋炒西紅柿養素互補的很好實例。在豐富營養的同時，還具有健美抗衰老的作用。在口感方面，口味宜人，營養豐富，細軟中帶有一點點彈性，酸甜可口，與雞蛋的軟嫩相協調，爽滑可口深受大眾喜愛。

做法

做法一製作材料主料：番茄500克,雞蛋150克番茄炒雞蛋調料：植物油25克,鹽3克,澱粉(豌豆)5克特色紅黃相間，鮮香酸甜。製作流程把西紅柿洗淨，去蒂，切成象眼塊；雞蛋打入碗內，加入鹽少許，攪勻；將植物油放入炒鍋，先將雞蛋倒入，炒成散塊，盛出；炒鍋中再少放些植物油，油燒熱後放入西紅柿翻炒幾下，再放入雞蛋，攪炒均勻加入白糖、鹽，再翻炒幾下，用澱粉勾芡即成。做法二製作食材主料： 雞蛋 150克 番茄 300克調料： 大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味素2克 花生油15克 製作流程1、蛋打勻，放一點鹽，一點水，或是一點酒。這樣炒出來會很嫩的。2、雞蛋還是炒，熱鍋，放油不能太少，也不能太多，放打勻的蛋，一定拿鏟子快攪，沒等成塊，還有液體時，出鍋。3、番茄切塊，不要切太小，維他命會流失。最好放盤裡切，這樣一來，汁不會太多流走。4、熱鍋，放一點油，放番茄，拿鏟子切，煸，把汁弄出來。要快。用鹽調味，放炒好的蛋，翻勻即可。做法三製作流程1）將西紅柿放在開水裡燙一下，剝皮，切成小塊。將雞蛋調入精鹽打番茄炒蛋散。2）鍋中放油，大火加熱，等到油微微冒煙時，下蛋液翻炒，待雞蛋炒成表面嫩黃時盛出。3）中火加熱鍋中的底油，爆香蒜末和蔥末，入西紅柿塊煸炒，待西紅柿炒出水，像糨糊一樣黏稠時，放精鹽和炒好的雞蛋，淋入香油，炒勻即可。製作提示1）應選購無蟲疤、不裂不傷的西紅柿。太生的不要。2）炒雞蛋時，可行將蔥花放油鍋內煸出香味撈出，再倒入蛋液，這樣炒出的蛋鮮香滑嫩。而且要在蛋凝結之前在四周迅速倒上油，否則會粘鍋。粘鍋後就難處理了。做法四原料西紅柿兩個，雞蛋2個，鹽少許，味極鮮醬油少許，蔥花適量。製作過程1、將西紅柿洗淨後用勺子在表面刮幾下，將皮去掉。外皮經勺子刮後皮就會很輕易的剝掉。2、蔥花切成小片，雞蛋加少許鹽打散，西紅柿切成塊。3、鍋中燒熱油，將雞蛋液倒入，等稍微定型後將其炒成塊狀，盛出備用。不要將雞蛋炒老，雞蛋定型後即可盛出。4、鍋中留底油，爆香花椒和蔥花，將西紅柿塊放入翻炒幾下5、放油少許醬油，繼續翻炒，翻炒時動作要輕柔，頻率不能太高，否則西紅柿太爛了反而不好吃。6、加入鹽，雞蛋塊翻炒幾下7、半分鐘後灑幾滴香油翻炒盛出即可。小貼士：1、番茄去皮，吃起來會更肆無忌憚（省的吐皮了）2、蔥花要放稍多一些，還要爆香3、出鍋前滴幾滴香油香的咧。

營養價值

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。番茄（又叫西紅柿）：西紅柿已是不少人餐桌上的美味。西紅柿含有豐富的維生素，礦物質，碳水化合物，有機酸及少量的蛋白質，有促進消化，利尿，抑制多種細菌的作用,詳解富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。

食用指南

營養成分

能量525.3 千卡	維生素B6 0.15 毫克	蛋白質 28.88 克	脂肪48.07 克
鈣127.58 毫克	膽固醇1170 毫克	善食纖維 4.75 克	葉酸 240.6 微克
鉀 756.81 毫克	鋅 2.76 毫克	錳0.32 毫克	維生素C35 毫克

食物相剋番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

製作竅門

簡單的配料1、雞蛋兩個。2、直徑6CM的西紅柿兩個。如果美國的西紅柿很大，比如直徑達到12CM。注意：雞蛋和西紅柿的比例是個關鍵，如果番茄少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀;番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。打雞蛋要狠這裡強調的是打雞蛋，不是攪拌雞蛋。具體是這樣的：把雞蛋殼敲破後倒在碗裡，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，質地和顏色有沒有分別了，這時，拿筷子的手指和手腕要逐漸調整角度，慢慢使筷子達到一種儘可能與碗口平行的角度，從此使筷子達到新的運動軌跡：仍然是一個錐形，錐頂在碗的側面，確切地說是位於碗口的延伸平面上，錐底是一個與碗口垂直的園，半個圓在碗中，半個圓在碗口上方。這是才是真正的打雞蛋。注意：要用力多打一會雞蛋，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。下油鍋使雞蛋升華最好用圓底厚壁的鐵炒鍋，不但能補鐵，更重要的是他延鍋壁方向的導熱能力強，使鍋內受熱均勻。鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油 ，等植物油熱到似乎要有青煙冒出來時，把雞蛋毫不猶豫地倒入。注意：1、倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上，進而烤糊了。2、油不可過熱，但是應該比一般炒肉要更熱一點。3、不可把雞蛋倒在油中央，要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。4、雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，讓被包裹在已經成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來，從而讓所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。番茄汁水的滋潤當鍋里已經沒有油水了，雞蛋也已經變態完畢，這時把切成薄片的番茄倒入鍋中(倒入前可以擦一下打雞蛋的碗)，用鏟子攪拌幾下。這時重要的是抓緊時間用鏟子儘可能地把雞蛋搗成小塊，搗幾下，再攪拌幾下，如此反覆幾輪，直到雞蛋已經成為2-3CM的碎塊，並且和番茄均勻混合在一起。注意：1、番茄要切得薄，但是片要大.2、番茄的蒂要除去。3、番茄不必要去皮。4、切番茄時的汁水也加入。不要畫蛇添足當鍋中的番茄似乎開始變軟並且出汁水時，果斷關閉爐火。加入適量食鹽，攪拌，盛盤。注意：先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是番茄炒蛋的一個密技。