廣式臘腸歌詞

作詞 : 葉一果
作曲 : 葉一果
1.備好小腸。
2.清洗一下後把表面白色像油膏一樣東西的扯掉。
3.清理乾淨的小腸。
4.接著把小腸裡面反出來(操作時把小腸一頭放水龍頭底下，開著小水，另一手拿起小腸另一端順著水流方向往下放，一下子便反過來了，很好操作)。
5.反過來的小腸，可以看到顏色和上面正面的不同。
6.接著把反過來那一面的肉肉刮掉(把小腸一頭放案板上用手按著，另一手拿刀斜著刮)。可以先刮一小塊看力度是否適合，其實這個不容易刮破。
7.刮好灌水再沖洗乾淨，再擠乾水份備用。
8.備好前腿肉。
9.清洗乾淨後切成約黃豆般大小，再剁幾下便好(切得太大粒灌出來的臘腸不飽滿，也沒那么好看)。
10.肉切好後加適量鹽，白酒，醬油，白糖，生粉。
11.拌勻。
12.取一點調好味的肉蒸熟試味，個人口味不同，嘗點便可以知道哪些需要再加的，免得做出來口味不對，浪費了。調好味的肉醃製兩三小時至半天左右便可。
13.備好所有材料(肉，腸衣，繩子，沒有專門灌腸工具便備一寶特瓶，針一枚)。
14.寶特瓶從上部約三分之一處剪開，取上部。拿一根腸衣，一頭用繩子綁緊，另一頭套進瓶口。
15.往面里裝肉，再用筷子慢慢推下去。
16.裝得差不多的時候可以用繩子綁成一節節，這樣方便曬乾後取來吃(綁之前一定要邊擠緊邊用針扎些孔，這樣才灌得飽滿而且不易破,不要等到綁好後再扎孔)。
17.灌好後繼續多扎些孔。
18.拿到太陽下曬(曬腊味最好是3-10度左右，有北風吹更好。所以做腊味前都必須看天氣預報，有冷空氣到而且是晴天才做。曬了幾天如果突然氣溫變得很高的可以直接放回冰櫃里冷藏，但不要拿袋子封住，這樣會有水份的。
19.曬了兩周都流油了，這樣就可以了。一時吃不完的可以放冰櫃里冷凍著，吃幾個月還是可以的，但不建議放太長時間。
19.曬了兩周都流油了，這樣就可以了。一時吃不完的可以放冰櫃里冷凍著，吃幾個月還是可以的，但不建議放太長時間。