基本解釋釋義：（1）古代稱人容貌的敬詞。《公羊傳·宣公十二年》：“是以使寡人得見君之玉面。”（2）指容顏美好。李白《浣紗石上女》詩：“玉面耶溪女，青娥紅粉妝。”詳細解釋1. 尊稱人的容顏。《公羊傳·宣公十二年》：“是以使寡人得見君之玉面。”2. 美好的容貌。南朝 梁簡文帝 《烏棲曲》之四：“織成屏風金屈膝，朱脣玉面燈前出。” 唐 李白 《浣紗石上女》詩：“玉面 耶溪 女，青蛾紅粉妝，”《隨園詩話》卷一引 清 徐柯 《過平原有見》詩：“玉面珠璫坐錦車，蟠雲作髻兩分梳。”3. 白色的臉。指玉面狸。宋朱松 《牛尾狸》詩之一：“壓槽玉面天涯見，琢雪庖霜照眼明。”4. 白色的臉。指玉花驄的臉。元張昱 《昔游》詩：“冠翹鶡尾朱袍盛，馬頓金羈玉面斜。” 明 高明 《琵琶記·新進士宴杏園》：“玉面、銀鬃、秀膊、青花。”5. 指梅花。宋 《虞美人》詞：“冰膚玉面 孤山 裔，肯到人間世。天然不與百花同，卻恨無情輕付、與東風。”
慶陽市正寧縣，寧縣以及鹹陽市彬縣、旬邑、淳化等縣的地方風味特色麵食，其中以彬縣御面色澤晶瑩透亮，口感細膩光滑為最。御面，又稱玉面、淤面，是一種有別於涼皮的麵粉特製食品。以其製作方法稱為“淤面”，以其色亮如玉稱為“玉面”，以其為宮中貢品而稱為“御面”。相傳美食玉面為當年周太王古公亶父居豳時夫人姜女所發明。姜女是《詩·大雅·綿》中盛的賢美聰慧夫人，以善於烹調著稱。後來古公亶父由豳遷岐，途經乾縣梁山，姜女也將御面製作技藝帶到了乾縣、岐山一帶，只不過因水土關係，那裡的小麥麵粉做成了流傳至今的“麵皮”。過了100多年，古公亶父的重孫周武王滅商建周，親自來祖地豳國朝拜，專要曾祖母創始、曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又稱為“御面”。建都鹹陽、長安的秦漢唐各代，宋家溝地御面一直為宮中食品。清慈禧太后晚年喜歡翻閱歷朝案卷，對周人先祖居豳的歷史及《詩·豳風》頗有研究，因而在頤和園修了“豳風橋”，她竟然從古籍中查到了3000多年前周太王元妃姜女製作淤面的記述，深為感動。後來八國聯軍入侵，慈禧逃到西安時，特地點了彬縣御面。雖經3000多年的演變，御面仍是上述姜女首創的四道工序，就是洗御面、煉御面、蒸御面、切御面。後來又加了壓御面，即將蒸熟的御面壓製成飴絡。製作方法是：取上乘精粉適量，拌勻揉成麵團，將麵團放於涼水盆中反覆揉洗，直到洗淨麵筋為止。再將洗出的面水過籮沉澱，在涼快乾淨處沉澱一夜。第二天濾掉在上面的清水，把粉漿用小火在鍋內提煉成團，人工搓成小塊、籠蒸一小時後出鍋，用飴絡床壓製成粉條狀。或用文火在鍋裡邊攪邊煉，煉成半熟為宜，再揉成細長條，置於籠內蒸熟。然後緩緩晾冷，用鋒刃片切成極薄的片，佐以蒜泥、薑末、陳醋、精鹽、香油，即可食用。御麵筋光柔軟，光滑爽口。