張青是小說《水滸傳》中的人物，外號“菜園子”，孟州（今河南孟縣南）人，武器朴刀。張青跟隨二龍山眾頭領加入梁山泊，坐上第一百零二把交椅，司職“打探聲息”、“邀接來賓頭領”並負責管理“西山酒店”。星號地刑星，死後追封：義節郎。登場張青在水滸傳中的首次被提及是由魯智深向楊志自我介紹時。當時魯智深簡述自己經歷，說自己在十字坡張青店中被孫二娘以蒙汗藥迷倒，幸好張青看到魯智深的禪像後知道是江湖人物，便救醒了魯智深。談到魯智深無處安身時，張青推薦魯智深到二龍山投靠鄧龍，之後張青的事便告一段落。儘管張青於此時（第十七回）便被提及，他卻一直到小說第二十七回才真正現身。初遇武松後來武松殺了西門慶和潘金蓮，由兩名差仆押往孟州，路過張青的店。武松察覺出孫二娘不懷好意，便佯裝醉倒，設法捉了孫二娘。幸好此時張青回店，及時調解。二人互通姓名後均敬重對方，便結拜為兄弟。張青想乘機殺了兩名差仆，為武松換得自由，但武松卻以兩名差仆待他不錯而不肯，二人便於三天后分別。二遇武松武松在鴛鴦樓報仇殺了人後，在孟州城外林中一間寺廟中休息，卻被張青店裡的人捉去，幸好張青認得武松，及時救了他，不致釀成悲劇。數天后，武松被通緝得很緊，張青和孫二娘便把他偽裝成雲遊頭陀的模樣，並推薦他上了二龍山投靠魯智深和楊志。武松便拿了推薦信離開。後來張青也和孫二娘上了二龍山。上梁山後來呼延灼帶兵攻打桃花山，山主李忠接仗失利後便寫信向二龍山求助。於是，張青、魯智深、楊志和武松等人帶同人馬到達支援，一時雙方也占不到優勢。呼延灼於是回青州，把正在攻打青州的白虎山頭領孔明活捉，山中另一頭領孔亮卻逃出至桃花山向張青等人求助，眾人認為合三山之力仍不足以攻下青州城救人，於是便派孔亮聯合梁山泊兵馬攻打青州。青州城破後，張青便跟著二龍山、白虎山、和桃花山三山共十一名頭領加入梁山泊。上梁山後張青參與多場戰役，立功不少。征方臘張青在與梁山泊餘下一百零八人受招安後，便參與征討方臘，其中卻於攻歙州歐鵬戰死，在軍心大亂之際死於亂軍之中，結束了在水滸傳的故事。
張青因菜種得鮮亮，被人稱作菜園子張青。他幫著孟州道光明寺務農。後來因為一點生活瑣事殺了寺中僧人，一把火燒了寺廟，在大樹坡作劫匪，被孫二娘的父親打敗，收為女婿。他和孫二娘在十字坡開酒店，常用蒙汗藥蒙翻過往行人。他們將行人殺死後，大塊好肉當作黃牛肉賣，零碎小肉，做餡包饅頭。江湖有傳言說：“大樹十字坡，客人誰敢那裡過？肥的切做饅頭餡，瘦的卻丟去填河。”武松殺了西門慶、潘金蓮後被押解路過十字坡，見酒肉有問題，假裝喝醉酒，捉了孫二娘，與張青夫婦相識，拜張青夫婦為兄嫂。對於剛失去兄長又殺了嫂子的武松，算是一份安慰。後張青夫婦投奔了二龍山。“雙鞭”呼延灼率兵圍剿三山，夫婦二人遂同上梁山，開西山酒店。張青排梁山好漢第一百零二位，征方臘歙州一役，神箭手龐萬春射死了歐鵬，率軍掩殺，宋江軍敗退，張青在亂軍中戰死。菜園子張青(2張)
快板書《武松打店》中，張青有“淨街羅”的綽號。
電影《菜園子張青》中文片名：菜園子張青國家/地區：中國演員：施詩《菜園子張青》是以水滸人物故事為主線投拍的數字電影系列《水滸英雄譜》其中一部，已於2011年10月開拍。青年演員施詩也應邀進入了劇組，扮演張青的未婚妻周心蓮。談起這個角色時施詩說“周心蓮是個很專情的女子，雖然張青入獄，但仍對張青不離不棄。父親因為張青家道中落而逼她改嫁，她堅決不從，最後意欲隨張青私奔，卻也因此捲入事端。這個人物外表柔弱但內心倔強，雖是女子但卻有不輸男人的堅強，最後為了愛情而犧牲，非常的吸引我。”這部戲講述了張青出獄後本想脫離幫會安心生活，但受到黑白兩道的威逼，無奈只得鋌而走險，設計剷除了幫會。周心蓮也因此捲入了爭端，最後為保護張青而香消玉殞。《新水滸傳》中的菜園子張青(3張)