檸檬(5張)小喬木。枝少刺或近於無刺，嫩葉及花芽暗紫紅色，翼葉寬或狹，或僅具痕跡，葉片厚紙質，卵形或橢圓形，長8-14厘米，寬4-6厘米，頂部通常短尖，邊緣有明顯鈍裂齒。單花腋生或少花簇生；花萼杯狀，4-5淺齒裂；花瓣長1.5-2厘米，外面淡紫紅色，內面白色；常有單性花，即雄蕊發育，雌蕊退化；雄蕊20-25枚或更多；子房近筒狀或桶狀，頂部略狹，柱頭頭狀。果橢圓形或卵形，兩端狹，頂部通常較狹長並有乳頭狀突尖，果皮厚，通常粗糙，檸檬黃色，難剝離，富含檸檬香氣的油點，瓢囊8-11瓣，汁胞淡黃色，果汁酸至甚酸，種子小，卵形，端尖；種皮平滑，子葉乳白色，通常單或兼有多胚。花期4-5月，果期9-11月。
檸檬檸檬性喜溫暖，耐陰，怕熱。因此，適宜在冬暖夏涼的亞熱帶地區栽培。冬季溫暖，年溫差小的地區，年平均溫17～19℃，大於或等於10℃，年有效積溫5200～6500℃，1月平均溫6～8℃，極端低溫大於-3℃，年降雨量1200～1500毫米，年日照時數大於1200小時的地區均可栽培。
在年平均溫小於17℃的地區，有短時-5℃低溫和周期性凍害的地區，不宜作露地栽培。對土壤、地勢要求不嚴，平地、丘陵、坡地都適宜栽培，但以土層深厚、疏鬆、含有機質豐富、保濕保肥力強、排水良好、地下水位低、pH值在5．5～6．5的微酸性土壤為最好。
檸檬原產東南亞、印度、中國等，尚無定論。由阿拉伯人帶往歐洲，地中海沿岸、東南亞和美洲等地都有分布。檸檬的主產國為中國、義大利、希臘、西班牙、歐洲南部國家和美國。
扦插繁殖5月下旬剪取成熟的枝條，每個插條長6厘米左右，留兩片剪去4/5的葉片，扦插於清潔的河砂內，插入砂內2/5，扦插可用淺盆或木箱，密度以插條的葉片互不接觸為度。扦插後要澆透水，置於半蔭處，用塑膠薄膜覆蓋，以保持較高的濕度，但水分不宜過多，過多會造成插條腐爛。生根的最適溫度為25℃左右。在不使用任何生長刺激素的情況下，一般60-70天生根，生根率高達80%-90%，待新生根長到3-4厘米，即可移苗；最好移植到有腐殖的營養缽里，苗高20厘米時，便可定植。嫁接繁殖檸檬的砧木，國外常用酸橙、粗檸檬和枳橙，最近證明用枳柚表現很好。國內多選用枳殼作砧木，也可用柑、橙、檸檬(土檸檬)、紅桔；選擇優良單株接穗；嫁接方法：春季用單芽切接法；秋季用小芽復接法。1、整地：宜選土質疏鬆、肥沃、排水良好的地塊建園。於秋、冬季按株行距3米×4米，畝約栽56株，丘陵山地可挖深、寬各0.8米的圓形大穴；低地種植可淺些。每穴放入土雜肥、堆肥50千克，石灰0.5千克，混入過磷酸鈣0.5千克，與表土混合施入坑內，最上層放充分腐熟的豬牛欄肥5～10千克，填回坑時，要高出地表20～30米，整成0.8米的樹盤。2、栽植：在雨水分布均勻的地區，或水利條件好灌溉方便的園地，一年四季都可以栽植。一般檸檬定植期，分春植(2～3月)和秋植(9～10月)，選陰天定植，淋足定根水後蓋草保濕，以後視天氣情況經常澆水，保持土壤濕潤。
肥水管理檸檬(lemons)檸檬要求肥水供應充足。水分的供應，既能滿足生長的需要，又要避免水漬為害，在塑膠棚內栽植的檸檬，更要掌握好澆水的時機。全年水分供應的原則是春秋兩頭小，夏季中間大。水的管理要適當，平時可注意觀察，如葉片發黃，可能過濕，應控制澆水；如葉片乾卷，則應立即補充水分。檸檬的施肥原則是以勤施、薄施為主，關鍵時刻兼以霞施。花期及小果迅速膨大期，都是需肥量較多的關鍵時期。全年的肥料供應也是春秋兩頭少，夏季中間多。檸檬需要氮、磷、鉀和其他各種礦物質營養，更要注意鎂、鉀肥的施用。田間管理檸檬充足的光照，較高的空氣濕度，適宜的氣溫和空氣流暢的環境，這些都是檸檬生長最理想的條件。每年春季應適當修剪；要剪去密生枝，細弱枝、交叉重疊枝、下垂枝及病枯枝。強枝不必剪，徒長枝應打頭，衰老枝剪短，促使其更新。修剪後既要使枝條互不錯亂，又要保持相當密度，形成良好的圓頭形樹冠。檸檬結果，主要靠當年生的枝梢，特別是壯梢。因此修剪特別重要。初夏氣溫漸高，日照漸強，空氣濕度低，有利於檸檬從營養生長轉向生殖生長，促進花芽的分化，氣溫越高，樹液越濃，越有利於花芽的分化。利用塑膠大棚保護地栽培檸檬，獲得高產的原因，就在於春季大棚內溫度高，有利於花芽的形成，為豐收打下基礎。所以說促花是檸檬培枝術的核心，豐收的關鍵。蟲害防治檸檬的抗病蟲害能力很強，尤其在北方栽培，氣候乾燥，病蟲害更少，常見的蟲害有介殼蟲、紅蜘蛛、蚜蟲及鳳蝶幼蟲4種；常見的病害只有煤煙病一種。一旦發現介殼蟲，立即用小刷把介殼蟲刷除或噴加水100-150倍20號石油乳劑防治。紅蜘蛛可用50%三氯殺蟎醇1000倍液噴殺。蚜蟲多寄生於新稍嫩葉上，可用40%樂果乳油1500倍溶液噴殺。風蝶幼蟲可人工捕捉，卵塊可用手刮掉。煤煙腐病用清水擦洗或噴加水1500-2000倍多菌靈。病蟲害以預防為主，在栽培管理上要注意清潔衛生。葉面上有塵土要噴水洗淨，通風透光也很重要。病害防治樹脂病樹脂病又叫流膠病，是檸檬極易感染的一種病害。 病狀表現為主幹或主枝分叉處的樹皮呈現紅褐色，下陷，組織鬆軟，分泌帶有臭味的黏液；葉片、嫩梢和幼果受害，表面產生黑褐色突起小點，密集成片呈沙粒狀，檸檬俗稱“砂皮病”、“黑點病”， 發生在果實上稱為“蒂腐病”。 樹脂病為多種真菌混合侵染所致，鐮孢霉、擬莖點霉、腐霉和疫霉等是其主要病原真菌。 各種影響果樹正常生長的不良因素，都會誘發樹脂病發生，如土質黏重或土壤酸度過高、水分不足或過多、供肥不足、偏施氮肥、病蟲害防治不及時、凍害和日灼病、疏花不當或結果過多等。綜合防治：①科學施肥，加強管理，提高果樹的抗病力；②化學防治主要掌握在流膠病盛發期前，防治方式主要有病部刮膠塗藥、樹冠噴藥保護、樹幹刷白防病。 病部刮膠塗藥：刮除病部組織， 用 75%酒精清洗病害處，塗王銅 100 倍液或 70%甲基硫菌靈可濕性粉劑 300~400 倍液；樹冠噴藥： 冬季噴波爾多液或石硫合劑防病，生長期 噴 50%代 森 錳鋅 可 濕 性 粉 劑1000 倍、50%多菌靈可濕性粉劑或 70%甲基硫菌靈可濕性粉 劑 1000 倍液、 或 50%退菌特可濕性粉劑 1000 倍 ， 混配殺蟲劑敵百蟲、毒死蜱， 可防蟲害造成傷口； 樹幹刷白：入冬用生石灰 30 千克、植物油 0.2 千克、食鹽 0.6 千克、敵敵畏乳劑 0.25 千克、硫磺粉 0.5 千克對水為糊狀，塗刷樹幹。瘡痂病症狀：新梢、幼葉、幼果、葉片受害狀出現油漬形小黃斑，葉背突起呈漏斗狀，葉面凹陷，嚴重時樹梢變短，葉片扭曲畸形，果實症狀出現許多瘤狀突起。 該病由半知菌亞門真菌引起，主要借風雨及昆蟲傳播，陰雨多濕是重要的發病條件。檸檬世界(8)綜合防治：①冬季清園。 結合剪除病葉及帶病枝條，噴施清園藥劑如波爾多液、乙酸銅等防病。 ②加強肥水管理，增強抗病性。 ③化學防治：在謝花後期或發病初期，噴 75%百菌清可濕性粉劑 800~1000 倍、70%托布津可濕性粉劑 600~800 倍或 50%多菌靈可濕性粉劑 600~800 倍，噴藥次數根據病情而定，一般7天左右噴1次。潰瘍病症狀：病葉背面出現針頭大小淡黃色或暗綠色油漬斑點，後擴大呈圓形斑，在葉正反兩面病斑隆起，中央凹陷開裂呈灰褐色爛口狀，周圍有黃色暈環和暗褐色油漬。 該病是細菌引起，主要由風雨、昆蟲和枝葉交叉接觸傳播，高溫多濕、陰雨天易誘發該病。綜合防治：①加強檢疫，防止病苗，病果傳入；發現病株、病苗，立即燒毀。 ②噴藥保護防治，在新梢抽長到 4~5 厘米時噴用鏈黴素 600~800毫克/千克、77%氫氧化銅可濕性粉劑1000 倍、20%乙酸銅水分散粒劑 800~1000 倍、12%綠乳銅 800~1000 倍。煤煙病症狀：危害葉片、枝梢、果實表面初期呈現一薄層暗褐色霉斑，逐漸擴展並連合，形成毛狀突起薄膜狀黑色霉層， 初期葉片上煤煙層易剝落，有的還有小黑點。 該病原屬於真菌類，以介殼蟲、蚜蟲、粉虱等分泌的密露為養料，並隨之消失。綜合防治：①加強檸檬園管理，合理修枝，以利通風透氣，減少發病因素；②化學防治：加強介殼蟲、白粉虱、黑刺粉虱、蚜蟲的防治，在各種蟲害發生時，噴施吡蟲啉、毒死蜱等，消除煤煙病的媒介； 發病期及之前，用甲基硫菌靈、多菌靈、菌毒清等藥劑防治。炭疽病症狀：葉片受害有葉斑型和葉枯型兩種，葉斑型病斑多發生在葉邊緣或葉尖，多為半圓或近圓形，病部稍下凹，檸檬淺灰褐色，與健部界限明顯，病斑上常出現排成同心輪紋狀的黑色小粒點。 葉枯型多在春季發生，病部多在葉尖，初期病斑為暗綠色，後迅速擴大變為黃褐色，逐漸枯死，葉上多生紅色小點， 常造成葉片腐爛脫落。 枝梢受害後為灰白色或淡褐色，其上散生黑色小點。 幼果受害為暗綠色油漬不規則病斑， 後擴大至全果，病斑凹陷， 長出白色霉層和土紅色，後使果實腐爛。綜合防治：噻苯咪唑（特克多、TBZ）和苯來特（苯菌靈）：是最有效的采後殺菌劑，這兩種殺菌劑均微溶於水，常配成蠟-水混合液或水的懸濁液使用，處理時須不斷搖動懸濁液，以保證藥液均勻一致。使用濃度分別為：噻苯咪唑1 000mg/L，苯來特600mg/L，采後浸果3-5分鐘。
檸檬是從國外引進，栽培史短，現有主要品種有：Eureka（尤力克）又稱油力克、油利加，原產美國，是目前世界上栽培最廣泛的品種，果實橢圓形至倒卵形，果實中大，單果重90~160g長橢圓形，頂部有乳頭狀凸起，基部鈍圓，有放射狀溝紋。果皮淡黃色，油胞大，正常管理水平下表現皮薄，少核。Fino（菲諾）又稱mesero或primofiori，起源於西班牙，澳大利亞主栽品種。果實大小適中，球形或橢圓形，色澤呈淺黃色或黃色，皮薄且光滑，高酸。Verna（維爾拉）西班牙晚熟品種，少刺，果大，少核，橢圓形。果頸突出，果面黃色，果皮質地粗糙，果肉細嫩。Inerdonato（印度大果）檸檬和圓佛手柑的雜種，土耳其的主栽及主要出口品種。果實橢圓形至圓形，果面光滑、皮薄，平均單果重108g，成熟時色澤黃綠色。Villafranca（維拉法蘭卡）原產義大利西西里島，我國引自義大利、廣東、四川、浙江等省有試種。果實橢圓形，單果重140g左右，少核，果頂部乳突明顯，果皮淺黃色，較光滑，果肉柔軟多汁，味酸，香氣濃，品質佳。Lisbon（里斯本）葡萄牙品種，果頂有較長的乳頭狀凸尖且常稍向一側彎斜，果皮較光滑，果基也有較明顯的頸部，果肉酸味甚濃。Genoa（熱那亞）起源於義大利熱那亞地區，果皮光滑且薄，果形與優力克相比更圓、果頸更短，檸檬酸含量、出汁率、果皮厚度與優力克相當。Meyer（北京檸檬），又稱香檸檬、美華檸檬，檸檬和橙或者檸檬和寬皮柑的雜種，1908年在北京近郊發現，帶回美國繼續選育而成。其酸低，略帶苦味，內部結構柔軟，抗性特佳，耐熱耐寒，果皮薄多汁不耐運貯。Improved meyer（改良北京檸檬）為檸檬和橙或者檸檬和寬皮柑的天然雜交種，圓形、皮薄、多汁、少核。Femninello（費米奈勞）義大利主栽品種，果實中等大小，果形橢圓或有長短不等的短頸的橢圓形，果皮厚，表面油胞下陷，成熟時果色呈黃色，少核至無核，多汁，高酸。Pondeross可能是檸檬和佛手柑的雜交種，果大，種子多，果皮黃色、較厚、質地粗糙。尚有稱為粗檸檬 C. jambhiri Lush. 的，它原產印度，廣東和四川個別柑橘場有引栽。Swingle學派認為它是檸檬與寬皮橘類的雜交種，它的果皮檸檬黃色，甚粗糙，果頂有短的肉瘤狀突起，果心大而空，種子少。生長快，抗旱，抗線蟲為害。國外用作砧木材料。
食療價值檸檬主要品種(3張)檸檬富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。檸檬有生津解暑開胃、能預防心血管疾病、清熱化痰、抗菌消炎、延緩衰老抑制色素沉著的功用。此外，兩廣地區中醫著述《粵語》記載：“檸檬，宜母子，味極酸，孕婦肝虛嗜之，故曰宜母。當熟時，人家競買，以多藏而經歲久為尚，汁可代醋。”就是說，懷孕婦女可以放置一些檸檬在床邊，早上起來嗅一嗅，有消除晨吐的效應。檸檬酸還具有防止和消除皮膚色素沉著的作用，它還能預防感冒、刺激造血和有助於降低多種癌症的風險。注意：檸檬一般不生食，而是加工成飲料或食品。如檸檬汁、檸檬果醬、檸檬片、檸檬餅等，可以發揮同樣的藥物作用，如提高視力及暗適應性，減輕疲勞等。在西式烹飪中，檸檬可作為裝飾也可作為原料。檸檬可以代替鹽，還可防止水果和蔬菜變色。檸檬可以給湯、蔬菜、蛋糕、冰激凌調味，還可用於製作果醬。檸檬可以代替醋，為牛肉、豬肉和魚等調味。它還可以作為調味品加到茶中。檸檬還可以乾化或糖漬食用，也可以為醬和甜點調味。泡水飲用：將檸檬鮮果或檸檬皮洗淨，橫切成2mm厚的片，去種子後直接放入杯中沏涼開水，加入適量冰糖即可飲用。功效：能行氣，祛痰，健胃，治胃痛，咳喘。製糖漬檸檬：將檸檬洗淨，切片、去籽後，按1千克檸檬片2-3千克砂糖的比例，採用一層檸檬一層糖的方法裝入瓷罐或瓶中封嚴，一周后即可飲用（糖尿病患者可採用鹽漬，方法同糖漬，食鹽用量為檸檬量的25-30%)可添加蜂蜜溫水侵泡。加鹽鮮檸檬汁：鮮檸檬汁，加鹽少許。溫開水送服。功效：生津解暑。檸檬泡騰：先將Crastan泡騰顆粒溶於水中，再把檸檬汁加入，即可得到美味的檸檬汁飲料，加冰更加清涼解渴。功效：有解暑和助消化之功效，適宜餐後飲用。蜜澤檸檬：檸檬用鹽洗外皮，也可在鹽水裡浸泡半小時。然後把檸檬兩頭去蒂，切成薄片。以一片檸檬，一勺蜜的順序將所有檸檬都醃進一個無水無油的玻璃密封罐（蜜一定要醃過檸檬片）。蓋好蓋子，放入冰櫃冷藏室保存。醃製一晚上就可以開喝了。三四天后再夾出檸檬沖泡味道更佳。沖水的時候直接夾出一兩片，再挖兩勺蜂蜜檸檬汁，一起來用溫水沖泡。（不可用熱水，會破壞蜂蜜的營養成分）醫用價值檸檬的醫療作用，古醫書中早有記載。明朝藥學家李時珍所著《本草綱目》中記載檸檬具有生津、止渴、祛暑等功能。檸檬果汁，性味苦、溫、無毒。《陸川本草》說檸檬果實、皮汁等具有疏滯、健胃、止痛、治郁滯腹痛不思飲食”等效能。現代醫學認為檸檬是預防心血管病的藥食。由於檸檬酸在人體內與鈣離子結合成一種可溶性絡合物，從而緩解鈣離子有促進血液凝固的作用。因此，高血壓、心肌梗塞患者常飲檸檬水，對改善症狀有很大益處。經濟價值檸檬葉可用於提取香料，檸檬鮮果表皮可以生產檸檬香精油，檸檬香精油既是生產高級化妝品的重要原料，又是生產治療結石病藥物的重要成分；果胚還可生產果膠，橙皮苷，果膠既是生產高級糖果、蜜餞、果醬的重要原料，又可用於生產治療胃病的藥物；橙皮苷主要用於治療心血管病；果胚榨取的汁液既可生產高級飲料，又可生產高級果酒；果渣可作飼料或肥料；種子可榨取高級食用油或者入藥。因此檸檬全身都是寶，是加工綠色產品的重要原料。
“檸檬人”的來源15世紀時，歐洲的冒險家們為了追求香料和黃金，紛紛乘帆船橫渡海洋去爭奪殖民地。在航行途中，海員們常常被一種瘟神似的壞血病侵襲，喪失了成千上萬條生命。
1593年，英國死於壞血病的海員有10000多人，西班牙、葡萄牙等國的水手則有五分之四死於壞血病。在這些事件的前後，卻發生了另一種奇蹟。一些法國探險者在加拿大過冬，他們當中有110人患了壞血病，當地的印第安人告訴他們喝松葉浸泡的水，在絕望中，病員們喝了這種水，居然得救了。
1772年到1775年，英國的庫克船長率領船隻作第二次遠航時，在橫渡太平洋的探險中，歷時3年，118名船員中只死了1人，原來，庫克船長命令船員經常吃泡菜，使船員免受了壞血病之災。
對壞血病的治療研究，最早始於英國醫生林德，18世紀中葉，他試用新鮮蔬菜、水果和藥物等，對患壞血病的水手進行醫療試驗。有一次，他在治療英國“船海五”號船上水手的壞血病時，挑選出一些水手分成6組，採用不同的方法進行治療，如不同的食品、藥物和理療方法等等。結果出乎意料之外的是，服藥的病員竟毫無起色，相反的，食用檸檬一組病員卻象服了“仙丹”那樣，病魔頓除，很快恢復了健康。
事隔40多年，英國海軍採用這種方法，規定水兵入海期間，每人每天要飲用定量的檸檬葉子水。只過了兩年，英國海軍中的壞血病就絕跡了。英國人由此常用“檸檬人”這個有趣的雅號，來稱呼自己的水兵和水手。
檸檬不能和海味一起吃海味食品比如海蝦、蟹、海參、海蜇等海產品中含有非常豐富的蛋白質和鈣等營養物質,而檸檬中的果酸含量比較多。如果檸檬和海味食品同時食用,檸檬中的果酸會使蛋白質凝固,同時也會與鈣結合生成不易於消化的物質,不僅降低食物的營養價值,同時還會導致胃腸的不適，所以儘量避免檸檬和海味食品同食。檸檬和牛奶相剋同樣，牛奶中也含有豐富的蛋白質和鈣質，檸檬和牛奶同食也會影響胃、腸的消化。檸檬不宜與胡蘿蔔同食因為胡蘿蔔中含有抗壞血酸酵酶,二者同食會破壞檸檬中的維生素c。檸檬